Zeste de Combava

Histoire du combava

Cet agrume ancien, proche du citron vert, tient son nom de l’île indonésienne de Sumbawa, à l’Est de Bali où il a été découvert. Il est aussi appelé combawa, cumbava, ou encore makrut. Il faut attendre le XIXème siècle pour qu’il soit introduit en France. Le combava est surtout cultivé dans les pays d’Asie du Sud-Est, plus particulièrement en Thaïlande et en Inde. On utilise principalement les feuilles et le zeste du combava en poudre.

Botanique

Le combava est le nom du Citrus Hystrix. Il appartient au genre papeda, un groupe d’agrumes d’Asie du Sud-Est, au même titre que le Yuzu. Le terme combava désigne à la fois l’arbre, le fruit, et l’aromate. Le fruit, de 4 à 6 cm de diamètre, possède une écorce grumeleuse reconnaissable.

La poudre de combava en cuisine

Très acide, sa chair se consomme rarement. En revanche, le zeste de combava est très utilisé dans la cuisine asiatique (Thaïlande, Indonésie, Malaisie…) pour parfumer de nombreux plats sucrés ou salés. Très parfumé, il conjugue des notes de citronnelle, de gingembre et de coriandre.

La poudre de combava Les Épices Lavandet s’accordera très bien avec les plats en sauce (sauce soja, lait de coco, ou crème fraîche…), les viandes blanches, les poissons, les marinades, les poêlées de légumes, les desserts aux fruits ou au chocolat, ou encore les cocktails. Compte tenu de sa puissance aromatique, à utiliser avec parcimonie.

Il se présente dans un flacon en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.

Découvrez notre délicieuse idée de recette

Cari de crevettes au combava

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kilo de crevettes, 5 tomates, 3 oignons, 5 gousses d’ail, 2 branches de thym, 1 cuillère à café de curcuma, gingembre, zeste de combava râpé, huile, poivre et gros sel.

1. Dans une marmite, faites revenir les crevettes dans de l’huile, pendant 2 minutes. Mettez de côté.
2. Pilez le gingembre, l’ail et le gros sel.
3. Coupez les tomates en petits morceaux.
4. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Lorsqu’ils ont pris de la couleur, ajoutez le mélange pilé, le thym et le zeste de combava râpé et cuire 3 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées et le curcuma. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Incorporez les crevettes avec un verre à moutarde d’eau et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à réduction. Dégustez.